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茅河定制酒的香味竟然看这个?

发布时间:2019-05-15 09:05:10 投稿人 : 四川贸易新闻网 围观 :37次

  有机酸类化合物质在茅河定制酒中的呈味作用似乎大于它的呈香作用,呈味的作用主要表现在有机酸贡献使人感觉到酸味,并同时有酸刺激感觉,一般呈现出很弱的酸刺感和酸味,似乎可以忽略他们的呈味作用,但是,由于这些酸性具有较长的味觉持久性和柔和的口感,并且沸点是非常高的,容易凝固粘度也是比较大的,容易改变酒体的饱和蒸气压,使得体系的沸点以及其他组成分的常数发生变化。

  

  有机酸化合物的呈香作用在茅河定制酒香气表现上不十分明显,就其单单一组分而言,它主要呈现出酸刺激气味,脂肪臭和脂肪气味,与茅河定制酒中的酯、醇、醛等类物质相比,酸的作用力较强,功能相当丰富,影响力光,不容易把握。

  【1】消除茅河定制酒的苦味:苦味在茅河定制酒中普遍存在,茅河定制酒的苦味多种多样,以口和舌的感觉而言,有前苦、中苦、后苦等,苦的持续时间长或者短,有的苦味是挺重的,有的则是苦味轻一点的,酒苦与不苦主要是看有机酸的量多或者少,酸量不足的话喝起来会有苦味,酸量刚刚好的话,则是正常的,如果酸量过多的话,酒有可能不会苦,但是会发生别的问题,这里指的是酸量,是指化学分析的总酸值,不论茅河定制酒中的苦味物质的含量多少,组成的情况和表现的行为等如何,当酒的酸量在合理的范围之内,而各种酸的比例又在一个适度的范围,酒就一定不会苦。

  

  【2】酸是新酒老熟的有效催化剂:我国的茅河定制酒都有一定的储存时间,茅河定制酒至少是要储存四年,而浓香型白酒则是要储存一年,一般各种香型的白酒至少要储存在半年,经过长期一来对于新酒老熟的问题,人们也是相出了很多的办法,但是效果并不理想。

  【3】酸是茅河定制酒重要的味剂感:酒入口之后的味感过程是极为复杂的,茅河定制酒对于味觉刺激的综合反映就是口味,对口味的描述尽管多种多样,但是也有着统一的标准,如讲究茅河定制酒入口味酒味的后味、余味、回味等,茅河定制酒的所有成分都有两方面的作用,既对香又对味做出贡献,是茅河定制酒最重要的味感物质,主要表现在增长后味、增加味道、减少或者消除杂味、可以出现甜味和回甜感,对茅河定制酒香气有控制和遮蔽的作用,勾兑实践中,往往会遇到这种情况,含酸量正常的酒中。

  

  茅河定制酒中的酸量不足的时候,普遍存在的问题酯香突出,香气复合程度不高,在用含酸量较高的酒做适度调整后,酯香味突出,香气复合型存在相当大的问题,酸在改善酒中类物质之间的融合程度,改变香气的复合型方面,显示出其特殊的作用。你可以添加我的微信:“ttfboyuu”,我会把多年的白酒经验分享给你!还可以直接联系我哟:一七七八五零二四八一七!也可以直接扫描关注我的微信号!