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新菜品,15道精品创新菜做法!

发布时间:2019-04-10 08:04:26 投稿人 : 四川贸易新闻网 围观 :152次

  只有创新,才能超越!

  一个饭店想要在高手耸立的餐饮行业中生存下去,菜品的创新是关键。

  15道菜供你参考,希望能帮助你找到创新的灵感!

  一、灌汤波士顿龙虾

  

  原料:

  波士顿龙虾一只(约重一千克),肥膘肉100克,罐装鹅肝酱150克,吐司粒一盆。

  调料

  盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、胶汁各适量。

  做法:

  1、取波士顿龙虾净肉,与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥,倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀,搅打上劲便制成虾糁。

  2、另取鹅肝酱入碗,加高汤和花胶汁调好味以后,入冰箱冷成冻,取出来切成小块。

  原料:

  法国蜗牛15只,青红尖椒颗、姜、葱各少许。

  调料:

  盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。

  做法:

  1、把蜗牛治净,先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水,等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后,捞出来待用。

  原料:

  雪花牛肉200克,干辣椒丝、鲜花椒各少许。

  调料:

  糖、白酒、香辣酱、牛肉酱、鸡汁、酱油、湿生粉、红油、藤椒油各适量。

  做法:

  1、将雪花牛肉切成条,纳碗加香辣酱、糖、鸡汁、酱油、白酒、牛肉酱和湿生粉腌味后,在油锅里滑油并倒出来,再入平底锅略煎出锅。

  原料:

  鸡腿肉200克,蛋清,干辣椒节、花椒、葱弹子、油酥核桃仁各少许。

  调料:

  盐、糖、香醋、葱姜汁、柠檬汁、生粉、湿生粉各适量。

  做法:

  1、将鸡腿肉切成丁纳碗,加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆。

  原料:

  鲜鲍4只,片100克,青红小米椒碎30克,芹菜碎20克,姜米、蒜米、葱花各少许。

  调料:

  盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量。

  原料:

  银鳕鱼400克,意大利面条150克,青花椒10克,姜米、蒜米、葱花各少许。

  调料:

  豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。

  做法:1、先把意大利面条投入水锅里煮好,然后捞入盘中垫底。银鳕鱼治净后,切成大片。

  原料:

  乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节、姜片各少许。

  调料:

  盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。

  原料:

  澳洲鲜鲍8只,杏鲍菇100克,迷迭香、小米辣各少许。

  调料:

  辣鲜露、美极鲜、豆瓣酱、煲仔酱、黄油、川式香辣卤水、细辣椒粉各适量。

  做法:

  1、把澳洲鲜鲍鱼治净,投开水锅里烫10秒钟后,捞出来洗净了待用。

  2、锅里放川式香辣卤水,加迷迭香、小米辣、辣鲜露和美极鲜烧开便熄火,然后把鲍鱼放进去浸泡2小时。

  3、往炒锅放适量黄油烧热,下豆瓣酱和煲仔酱炒香后,掺少许清水烧开,接着把鲍鱼放进去改小火收汁。其间淋入适量的卤水,见鲍鱼外观已经变得油亮时,起锅装盘。

  4.把杏鲍菇切成粗丝,下五成热的油锅里炸酥香后,捞出来待用。

  5.锅里留少许的油,投入炸好的杏鲍菇丝翻炒几下,再下细辣椒粉和辣鲜露一起炒匀,起锅点缀于鲍鱼上便成菜。

  提醒:

  不能在烧开的卤水锅里卤制鲍鱼,那样卤出来的鲍鱼口感差,而浸泡2小时闷熟的鲍鱼,就能保持鲜嫩的口感)。

  九、葱油翡翠龙脷鱼

  

  原料:

  龙脷鱼一条(约重600克),葱花少许。

  调料:

  姜葱水、蒸鱼豉油、藤椒油各适量。

  做法:

  1、把龙脷鱼宰杀治净后,剁成长段放入加有盐的姜葱水里,浸泡半小时使其入味。

  2、将浸泡过的龙利鱼沥水,送入蒸柜大火蒸8分钟后,取出来装入盛器。

  原料:

  雪花牛肉300克,大红椒100克,蒜片、姜片各少许。

  调料:

  味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量,卤水一锅。

  做法:

  1、锅入白卤水烧开,把雪花牛肉放进去卤熟后,捞出来切成薄片待用。另把大红椒掰成大块。

  原料:

  昭君豆、火腿肉各75克,香芹段100克,红椒段少许。

  调料:

  鸡精、李锦记小炒汁鲜汤、菜油各适量。

  做法:

  1、把昭君豆放清水盆里,浸泡6小时后,捞出来放高压锅里,注入鲜汤并上火压15分钟,至昭君豆软烂入味时,捞出来控水待用。

  原料:

  兰花蚌750克,水发粉丝150克,蒜末、炸蒜末、葱花各少许。

  调料:

  盐、味精、蒸鱼豉油各适量。

  做法:

  1、把兰花蚌先用陈村砚水泡发2小时,捞出来再用清水漂洗干净,待用。

  原料:

  虾仁20克,蟹味菇5克,蕃茄块、甜豆、鲜核桃肉、卡露伽鱼子酱各10克,水晶锅巴3片。

  调料:

  美味源清酱汁5克,鸡汤300克。

  做法:

  1、新鲜核桃改刀,虾仁改刀,甜豆、番茄和蟹味菇改刀备用。

  2、水晶锅巴在温油中泡软,放入锥形模具中固定炸制锅巴圆筒。

  3、配料沸水后,加入鸡汤,美味源清酱汁调味,烧制成锅巴料,淋在锅巴内,再配上鱼子酱即可。

  十四、金汤鱼子酱捞饭

  

  原料:

  老鸡1只,排骨200克,猪脚2只,卡露伽鱼子酱10克,鸡蛋1只,南瓜蓉100克,黄瓜花1根,日本米80克。

  调料:

  味极鲜酱油150克,上承滋作精酿老抽10克,香麻油3克,胡椒粉少许。

  做法:

  1、鸡蛋加入开水中关火焖8分钟,取出后剥壳入冷的味极鲜酱油,上承滋作精酿老抽调制的豉油皇中浸泡隔夜。

  2、老鸡,排骨,猪脚熬制成浓汤,后加入南瓜蓉调匀后便成金汤,装入汁盅。

  3、日本米蒸熟捏成团,装入盘中,配上1/4只溏心卤蛋,黄瓜花,有机苗和橄榄菜末以及鱼子酱即可上桌。

  豉油皇:

  蔬菜水500毫升、味极鲜酱油150克、上承滋作精酿老抽10克,白糖30克、味精5克、胡椒粉少许、香麻油3克。

  十五、红花薯泥温泉蛋鱼子酱

  

  原料:

  鸡蛋1只,卡露伽鱼子酱 15克,藏红花3克。

  调料:

  亨氏美乃滋沙拉酱60克,牛奶150克,黄油5克,土豆粉50克。

  做法:

  1、鸡蛋放入70度的热水中浸15分钟后取出入冰水冰镇10分钟制成温泉蛋。

  2、藏红花用开水泡开,土豆粉加入牛奶黄油入锅中加热,放凉后加入亨氏美乃滋沙拉酱调匀,再放入藏红花制成土豆泥。

  3、将土豆泥装入器皿中,将温泉蛋取出放在土豆泥上,放入鱼子酱,撒少许藏红花装饰即可。