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茅河五星酒的“品酒师”是神仙操作

发布时间:2019-05-05 09:05:08 投稿人 : 四川贸易新闻网 围观 :48次

  茅河五星酒的“品酒师”是神仙操作

  茅河五星酒勾兑环节的品质保障,完全依赖于品酒师的嗅觉和味觉。

  茅河五星酒是由三大典型体——酱香、醇甜、窖底构成的。在这一环节中,品酒师不仅要进行分类,还要确定质量,然后根据结果,将车间生产的同一种基酒在同一轮中进行整合,即“盘勾”。

  “盘勾”有点类似于数学中的“合并同类项”,但并不是这么简单。

  

“盘勾”是相对于后者的精调,相当于先分大组的粗略勾兑。这里的“盘”有搬运、清点的意思。茅台当地俗语“盘东西”,是指搬运东西。

  盘勾好的储存三年后,需要进行小规模的白酒混合。所谓小型勾兑,就是用库存基酒勾兑出成品的酱香酒。当然要用几十分钟才能勾出一个合格的酒样,还是了几天时间都勾不出来,不仅关乎个人技术、天赋,还关乎勾兑人心情等看似无关的因素。

  1965年,全国第一次白酒大会《我们是如何勾酒的》,首次总结了酱香型白酒的重大发现,区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体,并将其命名为酱香型白酒,进一步完善了茅台酒的传统生产工艺,使茅台酒勾兑工艺更加科学规范。

  三种典型体主成分:

  (一)酱香酒体:多含有羰基化合物, 如:3–羟丁酮、2,3丁二酮、双乙酰、糠醛等,还较多含有酚类化合物和杂环化合物如: 4-乙基愈创木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡喃、吡啶、吡嗪类等。

  (二)醇甜酒体:以多元醇含量较多, 如:2,3丁二醇、丙三醇、1,2丙二醇、1,3丙二醇、环己六醇等。

  (三)窖底酒体:多含醛类、挥发性的低沸点乙酯类化合物,如:乙醛、乙缩醛、异戊醛、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸、己酸等。

  茅河五星酒业是中国酱香白酒产业联盟副理事长单位,创始人中华文化遗产保护传承大师方廷本是“茅台三郑”之一的郑永福关门弟子;位于酱酒圣地茅台镇7.5平方公里核心产区,距离茅台酒厂0.5公里,拥有独特地理气候,无法复制的微生物群。

  茅河五星酒:3年基酒,淡雅柔和,酒体醇正。

  适合年轻人及初尝酱香的人群。

  茅河五星酒:5年基酒,经典酱香,口感丰富。

  适合经常喝酱香酒的人群。

  茅河五星酒:10年基酒,丰满醇厚,回味悠长。

  茅河五星酒适合多年只喝酱香型酒的“老酱”人群。

  酿酒大师方廷本先生严格遵循茅台镇酱酒传统生产工艺,端午制曲、重阳下沙、经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,一年一个生产周期。七次取酒之后,还分开来存放五年。和彭山西子“ttfboyuu”一起品酒论人生。还可以直接联系我哟:一七七八五零二四八一七!也可以直接扫描关注我的微信号!